Cocotte d'agneau & lardons de Mamie Simone

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Épongez la viande avec de l'essuie-tout.
   • Ciselez finement l'ail et l'oignon.
   • Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm.

   CONSEIL : Placez un torchon humide sous votre planche à découper pour lui éviter de glisser lors de la découpe.

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   Étape 2

   • Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
   • Faites-y dorer l'agneau de tous les côtés 2-3 min. Réservez-le dans un bol hors du feu.
   • Ajoutez la carotte et l'oignon et faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande.
   • Ajoutez l'ail et faites revenir le tout 1 min.
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   Étape 3

   • Remettez l'agneau dans la marmite avec 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Mélangez. Ajoutez la farine et continuez de mélanger.
   • Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
   • Ajoutez le laurier et le thym séché. Baissez le feu et laissez mijoter 1h-1h10 à feu doux et à couvert.

   LE SAVIEZ-VOUS ? L'opération qui consiste à saupoudrer la viande de farine avant de verser du bouillon permet d'obtenir une sauce liée. On appelle cette méthode « singer ».

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en lamelles.
   • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les lardons à sec 2-3 min. Réservez-les hors de la poêle dans un bol.
   • Ajoutez un mince filet d'huile d'olive à la poêle et faites-y cuire les portobellos 6-8 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors du feu avec les lardons.
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   Étape 5

   • Au bout de 50 min de cuisson du mijoté, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
   • Faites-y cuire les linguine 10-12 min. Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson et égouttez-les.
   • Ajoutez les lardons et les portobellos à la marmite contenant le mijoté.
   • Poivrez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Ôtez la feuille de laurier.
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   Étape 6

   • Ajoutez l'eau des pâtes réservée à la marmite et mélangez bien.
   • Servez les linguine dans des assiettes creuses avec la viande en sauce.