Conchiglie à la forestière & fromage
servies sur un lit de roquette
Aujourd'hui, nous mettons à l'honneur les conchiglie, une pâte italienne singulière, reconnaissable en un clin d'œil. En forme de petits coquillages (d'où leur nom « conchiglie » signifiant « coquille » en italien), ces pâtes sont reconnues pour leur petit creux qui retient parfaitement les sauces, comme celle à la crème et aux champignons que vous vous apprêtez à préparer !
Préparation
1Étape 1
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
_Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les conchiglie.
_Ciselez l’oignon et l’ail. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
_Effeuillez et ciselez le persil.
2Étape 2
_Faites cuire les conchiglie 15-17 min dans l'eau bouillante.
_Réservez 2 cs d'eau de cuisson par personne avant d'égoutter les pâtes. Réservez-les.
3Étape 3
_Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Faites-y dorer l’oignon et l’ail 2 min.
_Ajoutez les champignons. Faites sauter le tout 6-8 min, ou jusqu’à ce que les champignons aient relâché toute leur eau et soient dorés. Salez et poivrez.
_Ajoutez la crème et 1 cc d'épices italiennes par personne. Mélangez bien.
CONSEIL: Si le mélange devient trop sec, ajoutez un trait d'eau de cuisson des pâtes.
4Étape 4
_À feu doux, ajoutez les conchiglie à la sauteuse avec l'eau de cuisson réservée et la moitié du fromage râpé. Remuez énergiquement pour lier la sauce et laissez chauffer 2-5 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
_Coupez le feu et ajoutez la moitié du persil.
_Servez la roquette dans les assiettes (voir CONSEIL) et disposez les pâtes par-dessus.
_Garnissez de persil et du fromage restant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
CONSEIL: Servez la roquette à part dans un petit bol si vous ne l'aimez pas chaude.