Confit de canard & pommes sarladaises

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles de 2 mm d’épaisseur. Ciselez l’ail. 
   • Dans une casserole, faites fondre 2 cs de graisse du confit de canard par personne. Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Faites revenir 5-7 min à feu moyen-vif. 
   • Couvrez et faites mijoter 10-12 min à feu doux. Incorporez l’ail en fin de cuisson. 
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   Étape 2

   • Placez le confit de canard dans un plat à four. Enfournez-le 20-30 min, ou jusqu'à ce que la peau du canard soit dorée et croustillante. Surveillez la cuisson.
   • 8 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

   L'ASTUCE DU CHEF : La cuisson du canard varie selon la puissance de votre four : ajustez en conséquence ainsi que selon votre goût.

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes. Réservez-en environ 1 cs pour l'étape 4.
   • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 3-5 min à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
   • À feu doux, ajoutez la cassonade, couvrez et laissez confire 4-6 min en remuant de temps à autre. Maintenez à feu très doux jusqu'au moment de servir.
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   Étape 4

   • Coupez les champignons en petits dés.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
   • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’il commence à mousser, faites-y revenir le reste de l'oignon et les champignons 5-7 min.
   • Déglacez avec, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir et 2 cs d’eau. Mélangez 1 min.
   • Versez la crème et la moitié du persil. Salez et poivrez. Faites chauffer 2 min à feu moyen.
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   Étape 5

   • Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez la salade, le reste de persil et mélangez.
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   Étape 6

   • Étalez le confit d’oignons dans les assiettes et placez le confit de canard par-dessus. 
   • Servez les pommes de terre sarladaises et la salade à côté.
   • Arrosez les pommes de terre et le confit avec la sauce au champignons.