Cordon bleu blanc rouge & purée au thym

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
   • Ouvrez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Couvrez-les d’un film étirable et affinez-les en les « frappant » avec un rouleau ou la paume de votre main.
   • Disposez ½ tranche de jambon sur chaque filet. Ajoutez le fromage râpé par-dessus et repliez le cordon bleu en joignant bien les bords. 
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   Étape 2

   • Graissez un plat à four avec de l’huile d’olive.
   • Battez l'œuf dans une assiette creuse. Mélangez la chapelure avec du sel et du poivre dans une deuxième assiette. Placez la farine dans une troisième assiette.
   • Trempez successivement les cordons bleus dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, jusqu’à ce qu’ils en soient entièrement recouverts. 
   • Faites fondre ½ cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les cordons bleus 2 min de chaque côté. Déposez-les ensuite dans le plat à four et enfournez-les 15-17 min.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
   • Faites-les cuire 12-15 min à couvert dans la casserole d’eau bouillante.
   • Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
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   Étape 4

   • Ciselez très finement l’échalote. Coupez les tomates en quartiers.
   • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. 
   • Ajoutez l’échalote (selon votre goût) et les quartiers de tomates. Mélangez.
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   Étape 5

   • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
   • Ajoutez ½ cs de beurre par personne (voir CONSEIL) et un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité ainsi que 1 cc de thym séché par personne. Salez, poivrez et mélangez. 

   CONSEIL : Vous pouvez ajouter plus de beurre pour rendre la purée encore plus onctueuse.

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   Étape 6

   • Disposez la purée et la salade de tomates dans les assiettes.
   • Servez le cordon bleu maison à côté.