Cordon bleu maison : jambon & mozza

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Lavez et coupez les pommes de terre ainsi que la carotte en dés de 1 cm. 
   • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et ¼ sachet d’épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez. Enfournez-les 25-30 min et remuez à mi-cuisson. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Si les légumes colorent trop, baissez la température de cuisson et déplacez la plaque de cuisson vers le bas du four.

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   Étape 2

   • Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Couvrez-les d'un film étirable et affinez-les en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
   • Égouttez et coupez la mozzarella en fines tranches, puis disposez-en l'équivalent de ¼ par filet de poulet.
   • Garnissez avec ½ tranche de jambon par personne. Salez et poivrez, puis repliez le cordon bleu en joignant bien les bords.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour garder les cordons bleus bien fermés, vous pouvez piquer la chair, le long de l’incision avec un cure-dents.

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   Étape 3

   • Battez l'œuf dans une assiette creuse.
   • Dans une deuxième, mélangez la chapelure panko avec du sel et du poivre. Disposez la farine dans une troisième assiette.
   • Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, jusqu’à ce qu’il en soit entièrement recouvert.
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   Étape 4

   • Faites fondre le beurre dans une poêle.
   • Faites-y revenir les cordons bleus 4-5 min de chaque côté à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à cœur.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour vérifier que le beurre est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et dorer doucement, vous pouvez commencer la friture.

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   Étape 5

   • Faites une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec un peu d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Lorsqu’il reste 5 min de cuisson aux légumes, ajoutez la salade et le reste de mozzarella au saladier. Mélangez.
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   Étape 6

   • Disposez les légumes rôtis ainsi que le cordon bleu coupé en deux dans l'assiette.
   • Ajoutez la salade avec la mozzarella à côté.