Cordon bleu maison : jambon, mozza & parmesan

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Lavez et coupez les grenailles en 2 ou 4 pour les plus grosses.
   • Épépinez et coupez le poivron en lanières de 1 cm et l'oignon en quartiers. 
2. 
   2

   Étape 2

   • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et ½ cc sachet d’épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez.
   • Enfournez-les 30-35 min et remuez à mi-cuisson. 
3. 
   3

   Étape 3

   • Ouvrez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement (voir L'ASTUCE). Couvrez-les d’un film étirable et affinez-les en les « frappant » avec un rouleau, une casserole ou la paume de votre main.
   • Coupez la mozzarella en tranches et disposez-en l'équivalent de ¼ par filet de poulet. Garnissez également les filets de poulet avec ½ tranche de jambon par personne.
   • Salez et poivrez, puis repliez le cordon bleu en joignant bien les bords.

   L’ASTUCE DU CHEF : Si votre poulet présente une odeur à l’ouverture, pas d’inquiétude : c’est lié à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer quelques minutes. Une fois cuisiné, il sera délicieux !

4. 
   4

   Étape 4

   • Râpez le parmesan.
   • Battez l'œuf dans une assiette creuse.
   • Dans une deuxième, mélangez la chapelure panko avec le parmesan râpé, ½ cc sachet d’épices italiennes par personne, un peu de sel et du poivre. Placez la farine dans une troisième assiette.
   • Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure au parmesan, jusqu’à ce qu’il en soit entièrement recouvert (voir L'ASTUCE).

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour maintenir les cordons bleus bien fermés, vous pouvez utiliser un cure-dents que vous piquerez dans la chair, le long de l'incision.

5. 
   5

   Étape 5

   • Faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir les cordons bleus 4-5 min de chaque côté à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à cœur.
   • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre balsamique avec un filet d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
6. 
   6

   Étape 6

   • Lorsqu’il reste 5 min de cuisson aux légumes, ajoutez la salade et le reste de mozzarella au saladier. Mélangez.
   • Disposez les légumes rôtis ainsi que le cordon bleu dans l'assiette.
   • Servez la salade à côté.