Cordon bleu maison : parmesan AOP, jambon & mozza

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Lavez et coupez les grenailles en 2 ou 4 pour les plus grosses.
   • Épépinez et coupez le poivron en lanières de 1 cm et l'oignon en quartiers. 
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   Étape 2

   • Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et ½ cc d’épices à l'italienne par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez.
   • Enfournez le tout 30-35 min et remuez à mi-cuisson. 
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, ouvrez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Couvrez-les d’un film étirable et affinez-les en les « frappant » avec une casserole ou la paume de votre main. Râpez le parmesan.
   • Coupez la mozzarella en tranches et garnissez chaque filet de poulet d’environ ¼ de mozzarella et de ½ tranche de jambon par personne.

   L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.

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   Étape 4

   • Battez l'œuf dans une assiette creuse.
   • Dans une deuxième, mélangez la chapelure panko avec le parmesan râpé, ½ cc d’épices à l’italienne par personne, un peu de sel et du poivre. Placez la farine dans une troisième assiette.
   • Salez et poivrez, puis repliez le cordon bleu en joignant bien les bords.
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   Étape 5

   • Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure au parmesan, jusqu’à ce qu’il en soit entièrement recouvert (voir L'ASTUCE).
   • Faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les cordons bleus 4-5 min de chaque côté à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à cœur.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour maintenir les cordons bleus bien fermés, vous pouvez utiliser un cure-dents que vous piquerez dans la chair, le long de l'incision.

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   Étape 6

   • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre balsamique avec un filet d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Lorsqu’il reste 5 min de cuisson aux légumes, ajoutez la salade et le reste de mozzarella au saladier. Mélangez.
   • Disposez les légumes rôtis ainsi que le cordon-bleu dans l'assiette. Servez la salade à côté.