Cordon bleu maison & purée au thym

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole. Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Couvrez-les d'un film étirable et affinez-les en les “frappant” à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
   • Déposez 1/2 tranche de jambon sur chaque filet de poulet. Ajoutez l'emmental par-dessus. Repliez le cordon bleu en joignant bien les bords.

   CONSEIL: Si vous avez un attendrisseur à viande, utilisez-le pour aplatir légèrement les filets de poulet.

2. 
   2

   Étape 2

   • Graissez un plat à four avec de l’huile d’olive. Mettez la chapelure dans une assiette, salez et poivrez. 
   • Badigeonnez la moitié de la crème sur les filets de poulet, puis roulez-les dans la chapelure afin d’en avoir sur toutes les faces.
   • Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les cordons bleus 2 minutes de chaque côté à feu moyen vif, puis déposez-les dans le plat et enfournez 15 à 17 minutes.

   CONSEIL: Utilisez un ou deux cure-dents pour piquer et fermer les cordons bleus avant de les cuire.

3. 
   3

   Étape 3

   • Épluchez puis coupez les pommes de terre en quartiers.
   • Faites-les cuire à couvert dans la casserole avec l'eau bouillante 12 à 15 minutes.
   • Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
4. 
   4

   Étape 4

   • Ciselez très finement l'échalote. Épluchez le concombre, puis taillez-le en rubans à l'aide d'un éplucheur.
   • Dans un saladier, mélangez, par personne 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir.
   • Ajoutez l'échalote et les rubans de concombre, salez, poivrez et mélangez.
5. 
   5

   Étape 5

   • Ecrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.
   • Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, le reste de la crème fraîche et un peu d'eau de cuisson pour l’onctuosité.
   • Ajoutez le thym séché, salez, poivrez et mélangez. 

   CONSEIL: Vous pouvez ajouter plus de beurre pour rendre la purée encore plus onctueuse.

6. 
   6

   Étape 6

   • Disposez la purée et la salade de concombre dans les assiettes.
   • Servez le cordon bleu maison à côté.