Cordon bleu & purée au thym du comptoir

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). 
   • Ouvrez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement (voir L'ASTUCE). Couvrez-les d’un film étirable et affinez-les en les « frappant » avec un rouleau, une casserole ou la paume de votre main.
   • Disposez ½ tranche de prosciutto sur chaque filet. Ajoutez le fromage râpé par-dessus et repliez le cordon bleu en joignant bien les bords. 

   ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.

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   Étape 2

   • Graissez un plat à four avec de l’huile d’olive.
   • Battez l'œuf dans une assiette creuse. Mélangez la chapelure avec du sel et du poivre dans une deuxième assiette. Placez la farine dans une troisième assiette.
   • Trempez successivement les cordons bleus dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, jusqu’à ce qu’ils en soient entièrement recouverts. 
   • Faites fondre ½ cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les cordons bleus 2 min de chaque côté. Déposez-les dans le plat à four et enfournez-les 15-17 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et cuits à cœur.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale. Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur.
   • Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 
   • Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
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   Étape 4

   • Ciselez très finement l’échalote. Coupez les tomates en quartiers.
   • Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. 
   • Ajoutez l’échalote (selon votre goût) et les quartiers de tomates. Mélangez.
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   Étape 5

   • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
   • Ajoutez à la purée un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité (ou un filet de lait) ainsi que, par personne : ⅓ sachet de thym séché (selon votre goût) et ½ cs de beurre. Salez, poivrez et mélangez. 
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   Étape 6

   • Disposez la purée et le cordon bleu maison dans les assiettes.
   • Servez la salade de tomates à côté ou séparément dans un petit bol.