Courge butternut farcie au couscous perlé, au brie et aux noix

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 200 degrés. Mettez la citrouille dans le four dès le préchauffage pour qu’elle puisse s’attendrir avant de la couper. Sortez-la uniquement lorsque vous arrivez à l’étape 4. Dans la casserole, préparez le bouillon pour le couscous perlé. Détachez les feuilles de thym des brins. Lavez les pommes de terre et taillez-les en tranches de 4 mm dans le sens de la largeur, mais sans couper jusqu’au bout.
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   Étape 2

   Disposez les pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face tranchée vers le haut. Arrosez-les de ½ cs d’huile d’olive par personne, saupoudrez-les de la moitié du thym, salez et poivrez. Enfournez-les 40 à 50 minutes. Ajoutez le couscous perlé au bouillon. Faites-le cuire à couvert pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à absorption totale. Ensuite, égrainez-le à la fourchette. Ciselez l’oignon rouge très finement. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez les champignons en quartiers.
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   Étape 3

   Faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle et faites revenir la moitié de l’oignon et de l’ail ainsi que les champignons et le reste du thym 6 à 8 minutes. Coupez le brie en petits morceaux. Dans le bol, mélangez le couscous perlé, les champignons poêlés, les morceaux de noix, le brie, les canneberges et les câpres.
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   Étape 4

   Sortez la courge du four et coupez-la dans le sens de la longueur. Retirez les pépins et les fils à l’aide d’une cuillère. Disposez les deux moitiés de la courge dans le plat à four et farcissez-les avec le couscous perlé. La farce peut déborder un peu. Recouvrez le plat à four d’une feuille d’aluminium et enfournez les demi-courges 20 à 25 minutes. Retirez l’aluminium lors des 5 dernières minutes.
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   Étape 5

   Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle que vous avez déjà utilisée. Faites-y revenir le reste de l’ail et de l’oignon 1 minute. Ajoutez ¼ de cube de bouillon de légumes et 50 ml d’eau par personne, le brin de romarin, le chutney aux canneberges et le vin. Laissez mijoter le tout 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise. Passez ensuite le mélange à la passoire et réservez le jus séparément.
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   Étape 6

   Coupez les tomates cerises en deux. Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1 cc de miel, 1 cc de moutarde, 1 cc de vinaigre de vin blanc, ½ cs d’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez la salade et les tomates, puis mélangez bien. Servez les courges. Arrosez-les avec le jus et présentez les pommes de terre Hasselback ainsi que la salade à côté.