Courgette dorée, labneh & beurre au curcuma

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C sur le mode grill.
   • Coupez la courgette en deux dans l’épaisseur, puis en huit. Coupez l’échalote en quatre et la quantité indiquée de tomates cerises en deux (ou gardez-les entières pour gagner du temps).
   • Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de ½ sachet de coriandre moulue par personne. Salez, poivrez et mélangez. Enfournez-les 15-20 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants et dorés.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
   • Placez le beurre et ⅓ sachet de curcuma par personne dans une petite casserole et faites-le fondre à feu moyen.
   • Réservez la sauce dans un petit bol et laissez-la infuser.
   • Ciselez l’ail. Épépinez et émincez finement le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
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   Étape 3

   • Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans la casserole utilisée pour le beurre au curcuma. Ajoutez le couscous perlé, l’ail et le piment, puis remuez 1 min à feu moyen-vif.
   • Versez le bouillon, puis, à couvert, laissez cuire le couscous perlé 12 min à feu doux (voir L'ASTUCE).
   • Retirez le couvercle et égrainez le couscous perlé avec une fourchette.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau et prolongez la cuisson de 1-2 min si le couscous perlé n'est pas encore cuit au bout des 12 min.

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   Étape 4

   • Effeuillez la menthe et la coriandre, puis ciselez-les séparément (voir L'ASTUCE). 
   • Pressez le jus de la moitié du citron et coupez le reste en quartiers.
   • Concassez grossièrement les pistaches.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau.

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   Étape 5

   • Dans un bol, mélangez le labneh avec la coriandre ciselée et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).
   • Salez, poivrez et mélangez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne faites pas attention aux calories ajoutez un filet d'huile d'olive dans la sauce.

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   Étape 6

   • Servez le couscous perlé dans les assiettes et garnissez avec les légumes rôtis.
   • Ajoutez la sauce citronnée au labneh, puis arrosez de beurre au curcuma. Saupoudrez de pistaches et de menthe. Présentez le reste des quartiers de citron à côté. Salez et poivrez.