Courgette farcie au couscous perlé & chèvre

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Portez une casserole d'eau salée à ébullition. 
   • Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en deux dans l'épaisseur. Épépinez-les avec une cuillère, puis creusez-les en laissant 5 mm de chair. Conservez la chair pour l'étape suivante.
   • Placez-les côté évidé vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez-les 20 min dans la partie haute du four.
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   Étape 2

   • Faites cuire la quantité indiquée de couscous perlé 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit encore un peu al-dente. Égouttez-le, puis égrainez-le avec une fourchette et réservez-le à couvert.
   • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez les gousses d'ail, ainsi que le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
   • Effeuillez le basilic et hachez-le grossièrement.
   • Taillez la chair des courgettes en petits dés.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau 1-2 min.
   • Ajoutez l'ail, la chair des courgettes et ½ sachet d'épices à l'italienne par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Faites cuire 3-4 min en remuant.
   • Versez le bouillon, poivrez, portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 10-12 min.
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   Étape 4

   • Ôtez le couvercle lorsqu'il reste 5 min de cuisson pour que la sauce épaississe (voir L'ASTUCE).
   • Ajoutez le basilic à la sauce, ainsi que le pesto rosso, la moitié du chèvre frais, le couscous perlé, du sel et du poivre. Mélangez bien.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un petit filet d'eau en plus.

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   Étape 5

   • Au bout de 20 min de cuisson des courgettes, garnissez-les de couscous perlé (s'il vous en reste, conservez-le pour le dressage). Saupoudrez du reste de chèvre. Enfournez-les 10-12 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le fromage gratiné.
   • Mélangez un filet d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique et une pointe de moutarde dans un saladier. Juste avant de servir, ajoutez la salade.
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   Étape 6

   • Servez le reste de farce au couscous perlé (s'il y en a) dans les assiettes et ajoutez les courgettes farcies par-dessus.
   • Parsemez-les du vert de l'oignon nouveau. Disposez la salade à côté.