Couscous perlé, feta & pois chiches rôtis

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) et préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm.
   • Rincez les pois chiches et égouttez-les bien avant de les sécher avec de l’essuie-tout.
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   Étape 2

   • Placez les pois chiches et la patate douce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive, 1/2 cc de thym séché par personne, du sel et du poivre.
   • Enfournez le tout 22-25 min, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient croquants et dorés. Contrôlez la cuisson de la patate douce avec la pointe d'un couteau.

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous êtes nombreux à table ? Répartissez les pois chiches sur une autre plaque de cuisson.

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, coupez les oignons nouveaux en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Réservez la partie verte pour le dressage.
   • Ciselez les gousses d'ail.
   • Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 
   • Concassez grossièrement les pistaches.
   • Coupez les tomates séchées en petits dés.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour un maximum de saveurs, vous pouvez torréfier les pistaches 2-3 min dans une poêle !

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   Étape 4

   • Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites-y revenir l’ail et le blanc des oignons nouveaux 2-3 min à feu moyen-vif.
   • Ajoutez le couscous perlé et 1/2 cc de thym séché par personne. Remuez 1-2 min.
   • Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis couvrez.
   • Baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 16-20 min, ou jusqu’à ce que le couscous perlé soit cuit. Remuez régulièrement et ajoutez du bouillon supplémentaire et prolongez la cuisson de quelques minutes si besoin.
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   Étape 5

   • Émiettez la feta à la fourchette ou à la main.
   • Ajoutez les tomates séchées, une pincée de zeste et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) ainsi que la moitié de la feta au couscous perlé. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Servez le couscous perlé dans des bols ou des assiettes creuses.
   • Garnissez avec les légumes rôtis (voir L'ASTUCE), le vert des oignons nouveaux réservé plus tôt, les pistaches concassées et le reste de la feta.

   L'ASTUCE DU CHEF : Attendez le dernier moment avant de mettre les pois chiches dans le plat afin qu'ils restent bien croustillants. Mélangez bien avant de déguster.