Couscous végétarien au potimarron & quinoa

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez le potimarron et le panais, puis coupez-les en dés de 1½ cm.
   • Coupez les oignons en fines demi-lunes.
2. 
   2

   Étape 2

   • Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y ⅓ des oignons et faites-les revenir 2-3 min.
   • Ajoutez ½ cc de ras el-hanout par personne et le concentré de tomates. Faites-les revenir 1-2 min.
   • Ajoutez les dés de légumes et environ 250 ml d'eau par personne (réduisez à 200 ml si vous êtes plus de 3 à table).
   • Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter à couvert 35 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
3. 
   3

   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez-y le reste d'oignons, les raisins secs, ½ cc de ras-el-hanout par personne et une pincée de sel.
   • Versez ¼ de louche par personne du bouillon de la marmite dans la poêle avec le tfaya, puis laissez-le mijoter à couvert 20 min. Remuez régulièrement.
   • Ajoutez à nouveau ¼ de louche de bouillon par personne ainsi que le sucre. Faites caraméliser et confire le tout sans couvercle 5-7 min à feu moyen-vif.
4. 
   4

   Étape 4

   • Une fois le tfaya cuit, retirez la poêle du feu et réservez-le à couvert.
   • Portez à ébullition une quantité d’eau équivalente à 1½ fois celle du quinoa dans une casserole.
   • Ajoutez le quinoa et le cube de bouillon émietté, baissez le feu sur moyen et laissez cuire 3-5 min à couvert. Baissez le feu sur doux et poursuivez la cuisson 6-8 min. Il ne devrait plus y avoir d’eau. 
   • Coupez le feu et réservez sans retirer le couvercle pour terminer la cuisson.
5. 
   5

   Étape 5

   • Lorsque les légumes sont presque cuits, égouttez-les.
   • Ajoutez les pois chiches à la marmite et faites-les cuire 4-5 min pour les réchauffer et qu'ils s'imprègnent des saveurs de la préparation. Salez et poivrez.
   • Pendant ce temps, effeuillez la coriandre.
   • Mélangez les amandes avec le tfaya.
6. 
   6

   Étape 6

   • Servez le quinoa dans les assiettes.
   • Ajoutez les légumes en sauce par-dessus.
   • Accompagnez de tfaya et de harissa (selon votre goût).
   • Parsemez de coriandre.