Crispy tenders & mayo-chipotle

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
   • Ciselez l’ail. Lavez et coupez les patates douces en potatoes de 1 cm. Tamponnez-les avec de l’essuie-tout pour qu'elles soient croustillantes après cuisson.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec l’ail, un filet d’huile d’olive et ½ cc d'épices BBQ par personne. Salez, poivrez et enfournez-les 20-25 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez la sucrine grossièrement en lanières. 
   • Coupez les filets de poulet en trois aiguillettes par personne.

   L'ANALYSE DE CLAIRE : « Le filet de poulet dans cette recette est source de phosphore. Le phosphore contribue au maintien d’une dentition normale. ».

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   Étape 3

   • Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec ¼ sachet de sauce chipotle par personne (ça pique ! Dosez-la selon votre goût). 
   • Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dans un saladier (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez la sucrine. Mélangez bien. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Amateurs de sucré-salé, vous pouvez aussi ajouter une pointe de miel au saladier.

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   Étape 4

   • Dans une assiette creuse, versez la farine.
   • Dans une deuxième assiette, mélangez la chapelure panko avec 1 cc d'épices BBQ par personne, du sel et du poivre.
   • Battez l’œuf dans une troisième assiette.
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   Étape 5

   • Lorsqu'il reste 7-8 min de cuisson aux potatoes, faites chauffer environ 2 mm d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Trempez les aiguillettes de poulet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'elles en soient uniformément recouvertes.
   • Faites cuire les tenders 3-4 min de chaque côté dans l’huile bien chaude, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuit à cœur. Saupoudrez-les avec ½ cc d'épices BBQ par personne, puis réservez-les sur de l'essuie-tout. 
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   Étape 6

   • Servez la salade et les potatoes dans les assiettes.
   • Placez les tenders de poulet à côté ainsi que la mayo-chipotle.