Croque parisien : jambon, béchamel & poireau

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
   • Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm.
   • Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Essuyez-les avec de l’essuie-tout pour qu'elles soient croustillantes. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
   • Mélangez les frites, étalez-les bien et enfournez-les 25-30 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson. 
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   Étape 2

   • Ciselez l'ail. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau et l'ail 5-6 min. Salez, poivrez, puis râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
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   Étape 3

   • Dans la poêle des poireaux ajoutez à feu moyen, par personne : 15 g de beurre et 15 g de farine, puis faites cuire le tout 2-3 min en remuant.
   • Réduisez le feu et versez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet.
   • Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez cuire doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. Ajoutez ¾ du fromage râpé et mélangez bien.
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   Étape 4

   • Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur.
   • Placez les morceaux de jambon sur la moitié des tranches de pain.
   • Étalez un peu de la sauce aux poireaux sur les tranches de pain restantes.
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   Étape 5

   • Assemblez chaque tranche de pain au jambon avec chaque tranche de pain au poireau pour former 1 croque par personne. 
   • Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez les croques du reste de fromage. 
   • Enfournez-les 8-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
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   Étape 6

   • Coupez le concombre en fines demi-lunes.
   • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un peu de vinaigre balsamique avec un filet d’huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez le concombre. Mélangez bien.
   • Coupez les croques en 2 dans la diagonale.
   • Servez-en 2 moitiés par personne avec les concombres et les frites dans les assiettes, et savourez ce plat !