Croquettes de pois chiches sauce yaourt à la grecque

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C si vous n’avez pas de grille-pain. 
   • Égouttez, puis déposez les pois chiches sur du papier essuie-tout et laissez-les sécher 5 minutes.
   • Pendant ce temps, émincez l’oignon et pressez ou ciselez l’ail. Ciselez le persil et la coriandre.
   • Pressez le jus de 1/4 de citron par personne. 

   CONSEIL: Pour une meilleure friture, tamponnez bien les pois chiches à l'aide de papier essuie-tout : cela permet d'enlever l'humidité.

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   Étape 2

   • Dans un saladier, mixez les pois chiches, l'oignon et 2/3 de l'ail au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vous pouvez aussi écraser les pois chiches au presse-purée.
   • Ajoutez les 2/3 du persil et de la coriandre ainsi que 1 cc de cumin par personne, du sel et du poivre, puis mixez à nouveau.
   • Ajoutez la farine et mélangez.
   • Réservez au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

   CONSEIL: Pour des croquettes plus légères, ajoutez 1/2 cc de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire.

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   Étape 3

   • Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque, le reste d'ail, de persil et de coriandre. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de jus de citron, 1/2 cc de cumin et mélangez. Salez et poivrez.
   • Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
   • Dans un saladier, mélangez par personne, 1/2 cs d'huile d'olive, 1/2 cs de jus de citron et 1/2 cc de cumin.
   • Ajoutez le mesclun ainsi que le mélange de chou et de carottes râpées. Mélangez.
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   Étape 4

   • Enfournez les pains pitas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 4 à 6 minutes ou toastez-les au grille-pain.
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   Étape 5

   • Sortez la pâte du réfrigérateur et formez de petites boulettes rondes avec vos mains.
   • Placez de l'essuie-tout sur une assiette pour y déposer les croquettes après cuisson.
   • Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif.
   • Lorsque l’huile est bien chaude, faites-y cuire les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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   Étape 6

   • Servez les croquettes dans les pains pita avec la salade et la sauce au yaourt à la grecque.

   CONSEIL: Vous pouvez également déguster les croquettes uniquement avec la sauce au yaourt ou le mélange de salade, et garder le pain pita à côté pour le tremper dans la sauce.