Crumble aux champignons & ail des ours

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Conservez le beurre au frais jusqu'à utilisation. 
   • Épluchez et coupez la carotte en tout petits dés de 5 mm et les champignons en quartiers.
   • Ciselez finement l'ail et l'oignon. 
   • Coupez les tiges de l'ail des ours pour ne garder que les feuilles.
   • Coupez le poireau en demi-lunes. 
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   Étape 2

   • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec une noisette de beurre. Ajoutez l'oignon, le poireau et les carottes et faites colorer 3-4 min, puis ajoutez un filet d'eau et couvrez. Faites cuire 7-8 min.
   • Ajoutez les champignons et faites cuire de nouveau 8-10 min. 
   • Déglacez avec 1 cs de lait par personne. 
   • Ajoutez en fin de cuisson l'ail et l'ail des ours. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Prolongez le temps de cuisson si nécessaire pour que les carottes soient bien cuites.

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   Étape 3

   • Pendant ce temps, concassez les noisettes.
   • Dans un saladier, mélangez du bout des doigts les noisettes, ainsi que, par personne : 30 g de beurre froid, 4 cs de farine, du sel et du poivre 2 min, ou jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux aux poudres (farine, fromage, etc.).

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   Étape 4

   • Badigeonnez un plat à four rectangulaire plus long que haut (de 20 à 22 cm de longueur) avec un petit filet d'huile d'olive.
   • Déposez les légumes cuits au fond du plat. Parsemez-les avec du fromage de chèvre.
   • Saupoudrez du crumble aux noisettes. Enfournez le tout 20-25 min, ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous utilisez un plat plus haut que long, prolongez un peu le temps de cuisson.

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   Étape 5

   • Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez (selon votre goût).
   • Juste avant de servir, ajoutez la salade. Mélangez.
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   Étape 6

   • Coupez le crumble en parts.
   • Répartissez la salade dans les assiettes.
   • Disposez une part de crumble à côté.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'êtes pas pressé(e), attendez un peu avant de servir le crumble afin que les parts se tiennent mieux.