Crumble de poireau, champis & thym

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Ciselez finement l'ail et l’oignon. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en petits dés.
   • Épluchez les carottes et taillez-les en dés de 5 mm. Concassez très finement les noix de pécan et réservez-les dans un saladier.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, le poireau, les carottes, les champignons et ½ cc par personne de thym séché (selon votre goût) 4-5 min.
   • Déglacez avec, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 1 cs d’eau.
   • Ajoutez l'ail et émiettez le cube de bouillon par-dessus.
   • Faites mijoter à couvert 6-8 min à feu moyen à couvert.
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   Étape 3

   • Ajoutez le beurre froid (voir L'ASTUCE), le pecorino râpé, la farine, la chapelure et ½ cc de thym séché (selong votre goût) par personne au saladier avec les noix de pécan.
   • Mélangez du bout des doigts 2 min, ou jusqu’à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé. Salez et poivrez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux aux poudres (farine, fromage etc.).

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   Étape 4

   • Badigeonnez un plat à four plus long que haut (20-22 cm de longueur) avec un trait d’huile d’olive.
   • Ajoutez la crème, la moutarde, du sel et du poivre à la sauteuse. Incorporez 1-2 min.
   • Versez ce mélange dans le plat à four. Répartissez le crumble au pecorino par-dessus.
   • Enfournez 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu'il soit doré.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, faites une vinaigrette avec un filet de vinaigre balsamique noir et d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez. 
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   Étape 6

   • Répartissez la salade dans les assiettes.
   • Disposez une part de crumble à côté. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n’êtes pas pressé(e), attendez un peu avant de servir le crumble afin que les parts puissent mieux se tenir.