Cuciniello foggiano : mijoté de légumes

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Ciselez la moitié de l'ail (garder le reste pour l'étape 5).
   • Coupez l'aubergine en dés de 5 mm. 
   • Épépinez et coupez les poivrons en dés de 5 mm. 
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans un wok ou une sauteuse et faites-y revenir l’ail ciselé et les poivrons 5-6 min à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y l'aubergine, salez et poivrez, et ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Remuez et prolongez la cuisson de 10-12 min à couvert, ou jusqu'à ce que les aubergines deviennent fondantes. Versez un filet d'eau si nécessaire. 
   • Une fois les légumes confits, ajoutez la chair de tomate.
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   Étape 3

   • Si vous n'avez pas de grille-pain, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Versez 30 ml d’eau par personne et portez à ébullition tout en remuant, puis laissez mijoter 2-3 min à couvert à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Pour chaque œuf, faites un petit cratère dans le mélange de légumes, puis cassez-le. Salez et poivrez.
   • Répartissez la ricotta sur le dessus, puis couvrez et laissez les œufs cuire 4-5 min.

   L'ASTUCE DU CHEF : La cuisson des œufs dépend de votre ustensile de cuisson. Elle sera plus longue avec un wok profond à bord haut, contrairement à une sauteuse à bord plus bas.

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   Étape 5

   • Pendant ce temps, placez les tranches de pain de campagne sur une grille. Frottez l'ail restant sur le pain. 
   • Enfournez-les environ 5 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour gagner du temps, toastez le pain au grille-pain et frottez la gousse d'ail une fois le pain grillé.

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   Étape 6

   • Garnissez avec la crème de basilic sur le dessus, et servez le cuciniello foggiano dans des assiettes creuses.
   • Présentez les tartines à l'ail en accompagnement.