Cuisse de poulet & purée de patate douce

Cuisse de poulet & purée de patate douce

avec du poireau braisé & une sauce à l'échalote

Préparation : 55 minTotal : 30 min3.5(789)Française

Connaissez-vous la différence entre la cuisson braisée, que vous allez réaliser aujourd'hui pour le poireau, et la cuisson à l'étouffée ? Et bien, la différence réside dans la coloration : pour une cuisson à l'étouffée, on fait revenir l'ingrédient sans coloration, tandis que pour le braisage, on le fait d'abord dorer avant d'ajouter le bouillon et de laisser la cuisson se faire doucement à couvert !

Famille

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Ciselez l'échalote et l'ail. Effeuillez et ciselez finement la sauge.
    • Coupez les poireaux en deux dans l'épaisseur, lavez-les bien et coupez-les en tronçons de 10 cm.
    • Épluchez et coupez la patate douce en morceaux de 1 cm.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y le poulet et faites-le revenir 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
    • Disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Enfournez-le 30-35 min, ou jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur.
    • Conservez la sauteuse avec les sucs de cuisson pour l'étape suivante.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites fondre une noix de beurre dans la sauteuse du poulet à feu moyen-vif. Faites-y revenir les morceaux de poireau 4-6 min. Ajoutez les ⅔ du bouillon.
    • Couvrez et faites cuire 10-14 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Égouttez-les et réservez-les.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Ajoutez la patate douce dans une casserole et versez de l'eau salée à hauteur. Portez à ébullition.
    • Faites cuire 12-17 min à feu vif, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
    • Une fois cuite, égouttez-la, puis écrasez-la avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez une noix de beurre, la moitié de la crème, du sel et du poivre.
    • Réservez à couvert.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Une fois le poireau cuit, récupérez la sauteuse et faites-y chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
    • Ajoutez l'échalote, la sauge ainsi que l'ail et faites-les revenir 4-5 min.
    • Déglacez avec le vinaigre, puis ajoutez le reste de bouillon et de crème. Laissez mijoter 3-5 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Poivrez.

    CONSEIL : Ajoutez un filet d'eau si la sauce est trop épaisse.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les cuisses de poulet dans les assiettes.
    • Ajoutez la purée de patate douce et le poireau à côté.
    • Nappez de sauce à l'échalote.