Cuisse de poulet & purée lardons-épinards

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale. 
   • Placez les pommes de terre dans une cassrole, versez de l'eau à hauteur et salez. Portez à ébullition et faites cuire 15-20 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
   • Égouttez et réservez hors de la casserole. Gardez la casserole pour l'étape 4. 
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   Étape 2

   • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer les lardons et les cuisses de poulet (côté peau vers le bas) à sec 4-5 min.
   • Réservez les lardons dans une assiette recouverte d'aluminium et le poulet hors de la poêle. Gardez la poêle avec les sucs pour l'étape 5.
   • Disposez les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou dans un plat à four.
   • Enfournez-les 28-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
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   Étape 3

   • Ciselez finement l’échalote et l’ail.
   • Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
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   Étape 4

   • Faites fondre le beurre à feu moyen dans la casserole de l'étape 1 et faites-y revenir l'oignon 1-2 min. 
   • Après avoir lavé les épinards, déchirez-les grossièrement par-dessus la casserole et faites revenir le tout 2-3 min.
   • Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 min de plus.
   • Pendant ce temps, ajoutez la crème aux pommes de terre et réduisez le tout en purée avec un presse-purée. 
   • Mettez la purée dans la casserole avec les épinards. Ajoutez les lardons et mélangez. Couvrez jusqu’au service.
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   Étape 5

   • Remettez la poêle avec les sucs à feu moyen-vif et ajoutez-y l’échalote. Faites-la dorer 1-2 min avant de déglacer avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
   • Ajoutez la moutarde ainsi que 100 ml d’eau par personne (réduisez à 75 ml si vous êtes plus de 3 à table) et grattez bien la poêle avec une spatule pour décoller les sucs.
   • Laissez réduire 4-5 min à feu moyen-doux en remuant régulièrement, ou jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Poivrez.
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   Étape 6

   • Servez le Colcannon aux lardons dans les assiettes (avec une noisette de beurre au centre si vous le souhaitez).
   • Présentez le poulet à côté et arrosez l'ensemble de sauce à l'échalote.