Cuisse de poulet rôtie & sauce crème aux fines herbes

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Coupez les plus grosses en quartiers. Mélangez les grenailles dans un plat à four avec un filet d'huile d'olive et ajoutez du sel et du poivre.
   • Placez 2 gousses d'ail épluchées par personne entre les grenailles et enfournez 30 à 35 minutes. Mélangez à mi-cuisson.
2. 
   2

   Étape 2

   • Ciselez finement l'échalote. Pressez ou émincez l'ail restant.
   • Coupez les champignons en quartiers.
   • Coupez la moitié du citron en fines tranches et l'autre moitié en quartiers.
3. 
   3

   Étape 3

   • Frottez la cuisse de poulet avec du paprika, du poivre et du sel.
   • Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et faites dorer la cuisse de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien marquée.
   • Placez la cuisse de poulet dans un plat à four, versez la graisse de cuisson par-dessus et posez les tranches de citron sur le poulet. Enfournez 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
4. 
   4

   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'ail et 2/3 de l'échalote 2 minutes.
   • Ajoutez le chou frisé et les champignons dans la poêle et faites revenir 4 minutes à feu moyen.
   • En attendant, équeutez le thym et ciselez finement l'estragon.
5. 
   5

   Étape 5

   • Ajoutez le thym, l'estragon, la crème liquide et le bouillon dans la poêle et, à couvert, laissez mijoter 10 minutes. Laissez ensuite le ragoût bouillir encore 5 minutes sans couvercle. Salez et poivrez selon votre goût.
   • Dans un saladier, mélangez le reste de l'échalote avec la moutarde, le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive vierge extra, le sel et le poivre.
   • Retirez les feuilles de laitue de la tête et coupez les radis en fines tranches. Mélangez-les avec la vinaigrette dans le saladier.
6. 
   6

   Étape 6

   • Répartissez les grenailles dans les assiettes et pressez les gousses d'ail sortant du four avec une fourchette.
   • Dressez la cuisse de poulet à côté et ajoutez les légumes cuits.
   • Servez avec la salade et la mayonnaise.