Curry à la coco, tomates & épinards

Curry à la coco, tomates & épinards

avec un riz doré au curcuma & des cajous

VégéPréparation : 30 minTotal : 25 min3.4(577)South Asian

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Œufs non inclusÉpicéVégétarienpork-freeCurries

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Ciselez finement l’oignon et l’ail.
    • Coupez les tomates en petits dés.
    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir la moitié de l’oignon 2 min.
    • Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 min.
    • Incorporez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12-15 min à couvert, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite.
    • Assaisonnez-le avec une pincée de zestes de citron (selon le goût) et réservez-le sans couvercle.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Pendant ce temps, faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix de cajou à sec 1 min.
    • Ajoutez la noix de coco râpée et poursuivez la cuisson 1 min.
    • Réservez-les hors du wok.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Laissez refroidir le wok 2 min (pour éviter que l’huile ne brûle), puis faites-y chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen. Faites-y revenir l’ail, le reste de l'oignon et ½ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
    • Ajoutez les tomates et faites cuire 4 min en remuant régulièrement. 
    • Versez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez le curry à ébullition.

    L'ASTUCE DU CHEF : Secouez bien le lait de coco avant de l'utiliser afin de dissoudre les grumeaux.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne.
    • Lavez les épinards, puis déchirez-les au-dessus du wok, laissez-les réduire en remuant, puis faites mijoter 1-2 min.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le riz et les épinards dans les assiettes et disposez l’œuf au plat par-dessus. 
    • Pressez le jus de ¼ citron par-dessus. 
    • Garnissez de noix de cajou et de noix de coco râpée.