Curry coco d'épinards & noix de cajou

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Coupez l’oignon en fines demi-lunes et ciselez l'ail.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir l’oignon 2 min.
   • Saupoudrez ½ sachet de curcuma par personne et prolongez la cuisson de 1 min.
   • Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12-15 min à couvert. Versez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite. Réservez sans couvercle.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix de cajou à sec 1-2 min.
   • Ajoutez la noix de coco râpée et poursuivez la cuisson 1 min.
   • Réservez le tout hors de la sauteuse.
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   Étape 4

   • Laissez refroidir le wok 2 min pour éviter que l’huile ne brûle. Faites-y chauffer l’huile de tournesol, puis l’ail et, par personne : 2 cc de curry (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et ¼ sachet de concentré de tomates 1-2 min à feu moyen.
   • Secouez bien la brique de lait de coco avant de l'utiliser afin de dissoudre les grumeaux. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez le curry à ébullition.
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   Étape 5

   • En attendant, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne.
   • Lavez, puis déchirez les épinards au-dessus du wok, laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1-2 min.
   • Effeuillez la coriandre.
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   Étape 6

   • Servez le riz et les épinards dans les assiettes et disposez l’œuf au plat par-dessus.
   • Garnissez de noix de cajou, de coriandre et de noix de coco râpée.