Curry d'aubergine, courgette & pois chiches

Curry d'aubergine, courgette & pois chiches

garni de gingembre, citron & noix de cajou

VégéPréparation : 40 minTotal : 25 minIndienne

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ÉpicéVégétarienbestsellerpan-asian-platespork-freeCurriesSource de fibres

Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
    • Coupez l'aubergine en dés de 1 cm.
    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 15-20 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Étape 2
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    Étape 2

    • Ciselez finement l'oignon et l'ail.
    • Râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
    • Coupez la courgette en très fines demi-lunes et la tomate en dés de 1 cm.
    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. 
    • Égouttez-le, arrosez d'un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle et réservez-le à couvert.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-vif.
    • Ajoutez l'ail, le gingembre et ½ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Remuez quelques instants.
    • Ajoutez la tomate, la courgette, ¼ cube de bouillon par personne et un filet d'eau, environ 75 ml par personne (baissez la quantité si vous êtes plus de 3 à table). Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen-doux.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Égouttez ¼ paquet de pois chiches par personne.
    • Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent. 
    • Au bout de 10-12 min de cuisson, ajoutez le lait de coco, les pois chiches égouttés et les ⅔ de l'aubergine (réservez le reste) à la sauteuse.
    • Saupoudrez une pincée de zestes de citron par personne, puis salez et poivrez. Faites réchauffer 2-3 min.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols.
    • Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergine.
    • Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre.
    • Présentez avec le reste des quartiers de citron et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble (selon votre goût).