Curry d'aubergine rôtie & pois chiches

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
   • Coupez l'aubergine en dés de 1 cm.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les aussitôt 15-20 min dans la partie supérieure du four, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.
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   Étape 2

   • Ciselez l'oignon et l'ail.
   • Râpez le gingembre.
   • Coupez la courgette en très fines demi-lunes.
   • Coupez la tomate en dés de 1 cm.
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
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   Étape 3

   • Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole.
   • Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle et réservez-le à couvert.

   CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou en accompagnement d'un autre plat.

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   Étape 4

   • Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-vif.
   • Ajoutez l'ail, le gingembre et 2 cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Remuez quelques instants.
   • Ajoutez la tomate, la courgette, le cube de bouillon et un filet d'eau, environ 100 ml par personne (baissez la quantité si vous êtes plus de 3 à table). Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen-doux.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
   • Égouttez les pois chiches.
   • Au bout des 10-12 min de cuisson, ajoutez le lait de coco, les pois chiches et les ⅔ de l'aubergine (réservez le reste) à la sauteuse. Ajoutez une pincée de zestes de citron par personne, puis salez et poivrez. Faites réchauffer 2-3 min.
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   Étape 6

   • Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols.
   • Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergine.
   • Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre.
   • Présentez avec les quartiers de citron restants et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.