Curry d'épinards & cajous croquantes

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Coupez l’oignon en fines demi-lunes et ciselez l'ail.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir l’oignon 2 min.
   • Ajoutez ¼ sachet de curcuma par personne et prolongez la cuisson de 1 min.
   • Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12-15 min à couvert, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Versez éventuellement un peu d’eau dans la casserole si le riz s'assèche trop vite. Réservez-le sans couvercle.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix de cajou à sec 1-2 min.
   • Ajoutez la noix de coco râpée et prolongez la cuisson de 1 min.
   • Réservez le tout hors de la sauteuse.
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   Étape 4

   • Laissez refroidir le wok 2 min pour éviter que l’huile ne brûle. Faites-y ensuite chauffer un filet d'huile de tournesol avec l’ail et, par personne : ½ sachet de curry (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et ¼ sachet de concentré de tomates 1-2 min à feu moyen.
   • Ajoutez la crème d'avoine (voir L'ASTUCE), salez et poivrez, puis portez le curry à ébullition.

   L'ASTUCE DU CHEF : Secouez bien la brique de crème d'avoine avant de l'utiliser afin de dissoudre les grumeaux.

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   Étape 5

   • En attendant, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne.
   • Après avoir bien lavé les épinards, déchirez-les grossièrement au-dessus du wok, laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1-2 min.
   • Effeuillez la coriandre.
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   Étape 6

   • Servez le riz et les épinards dans les assiettes, puis disposez l’œuf au plat par-dessus.
   • Garnissez du mélange de noix de cajou et coco râpée ainsi que de coriandre.