Curry de courgette & coco à l'indienne

Curry de courgette & coco à l'indienne

avec du gingembre & des noix de cajou

VégéPréparation : 35 minTotal : 15 min3.4(328)Indienne

Un curry végétarien, léger et gourmand à la fois, ça existe ? La réponse est évidemment oui, et ce curry de courgettes au lait de coco en est le parfait exemple ! Il est servi avec des noix de cajou pour y ajouter une touche de croquant.

Faible en caloriesVégétarienÉpicé15 min de prépa

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
    • Ciselez l'ail et l'oignon.
    • Râpez finement le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
    • Coupez les courgettes en demi-lunes de 5 mm.
    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pesez la quantité indiquée de riz et faites-le cuire 12-14 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle ainsi qu'une pincée de gingembre, mélangez, puis réservez-le à couvert.

    CONSEIL : Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou en accompagnement d'un autre plat.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
    • Faites-y revenir l'ail, le gingembre et ⅔ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire 1 min en remuant.
    • Ajoutez l'oignon et les courgettes, puis laissez cuire 5-6 min, ou jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Ajoutez le concentré de tomates à la sauteuse et remuez.
    • Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent. À feu moyen-doux, ajoutez-le à la sauteuse.
    • Émiettez le cube de bouillon au-dessus et laissez mijoter 10-12 min à couvert. Remuez de temps à autre.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Quand les légumes sont cuits, ajoutez ½ cc de zestes de citron par personne à la sauteuse.
    • Salez, poivrez et mélangez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le riz dans des assiettes creuses ou dans des bols. Versez le curry de courgettes par-dessus.
    • Saupoudrez de noix de cajou. 
    • Disposez les quartiers de citron à côté et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.