Curry de courgettes & coco à l'indienne

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
   • Ciselez l'ail et l'oignon.
   • Râpez finement le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Coupez les courgettes en demi-lunes de 5 mm.
   • Lavez bien le citron vert, prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
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   Étape 2

   • Pesez la bonne quantité de riz. Faites-le cuire 12-14 min dans la casserole.
   • Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle, puis réservez-le à couvert.

   CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou en accompagnement d'un autre plat.

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   Étape 3

   • Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et les courgettes 2-3 min.
   • Ajoutez l'ail, le gingembre et la quantité indiquée de curry (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Laissez cuire 1-2 min supplémentaires, ou jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
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   Étape 4

   • Ajoutez le concentré de tomates à la sauteuse et remuez.
   • À feu moyen-doux, ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 10-12 min à couvert.
   • Remuez de temps à autre.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
   • Quand les légumes sont cuits, ajoutez ½ cc de zestes de citron vert par personne à la sauteuse, salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de courgettes par-dessus.
   • Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre.
   • Disposez les quartiers de citron vert restants à côté et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.