Curry indien à la patate douce & épinards

Curry indien à la patate douce & épinards

servi avec un œuf au plat et du riz basmati

VégéPréparation : 30 minTotal : 30 min3.5(1084)Indienne

Qui ne raffole pas de curry ? Il en existe de nombreuses versions. Ainsi, aujourd'hui, vous préparez un curry parfumé à base de patate douce, de lait de coco crémeux, d'épinards et de fromage blanc. Il est servi avec un œuf au plat et de la coriandre fraîche.

ÉpicéVégétarienŒuf(s) non inclu(s)

Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Portez 250 ml d’eau par personne à ébullition dans une casserole et faites-y cuire le riz 12-15 minutes à couvert.
    • Égouttez-le si besoin puis réservez-le.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, ciselez l'oignon et l'ail.
    • Épépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
    • Épluchez et coupez la carotte en fines tranches.
    • Epluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm. Secouez bien le lait de coco.

    CONSEIL: Les patates douces sont riches en vitamines et minéraux (zinc, fer, potassium, vitamines A, B et C).

  3. Étape 3
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    Étape 3

    • Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le piment rouge 2 minutes à feu moyen.
    • Ajoutez la carotte, les dés de patate douce et le curry en poudre. Faites cuire 3-4 minute de plus. Ajoutez 1 cs d'eau par personne, salez et poivrez.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Ajoutez le lait de coco et émiettez 1⁄4 de bouillon cube par personne au-dessus du wok ou de la sauteuse. À couvert, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à petit bouillon.
    • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez finement la coriandre.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Lorsque les légumes sont presque cuits, faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y cuire 1 œuf au plat par personne 2 minutes. Salez et poivrez.
    • Pendant ce temps, déchirez les épinards au-dessus de la sauteuse, puis laissez-les réduire.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le riz dans les assiettes, puis disposez le curry et l'œuf par-dessus.
    • Garnissez avec le fromage blanc et la coriandre.