Curry tutti veggie : patate douce & épinards

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 min.
   • Égouttez-le, puis réservez-le à couvert.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez l'oignon et l'ail.
   • Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Épluchez et coupez la carotte en fines rondelles de 5 mm.
   • Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm. Secouez bien le paquet de lait de coco.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le piment 2 min.
   • Ajoutez la carotte et 1½ cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Faites cuire 3-5 min de plus. Ajoutez 1 cs d'eau par personne, salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Ajoutez la patate douce et le lait de coco au wok, puis émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus.
   • Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10-15 min à couvert et à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement.
   • En attendant, effeuillez la coriandre. Ciselez-la ou gardez les feuilles entières si vous le préférez.
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   Étape 5

   • Lorsque les légumes sont presque cuits, faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Faites-y cuire un œuf au plat par personne 2 min. Salez et poivrez.
   • Pendant que les œufs cuisent, déchirez les épinards au-dessus du curry dans le wok et laissez-les réduire. Si besoin, faites-le en plusieurs fois.
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   Étape 6

   • Servez le riz dans les assiettes, puis disposez le curry et l'œuf par-dessus.
   • Garnissez avec le yaourt et la coriandre.