Daurade au beurre de paprika & tuile de parmesan

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Sortez le beurre du réfrigérateur.
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
   • Ciselez finement l’ail et l’échalote. Râpez le gingembre.
   • Epluchez et coupez la patate douce en morceaux de taille moyenne.
   • Coupez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux.
   • Prélevez les zestes du citron vert à l’aide d’une râpe, puis coupez-le en quartiers.
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   Étape 2

   • Faites cuire le chou-fleur 10-15 minutes dans la casserole ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les bouquets.
   • Puis égouttez-les, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez la moitié de l’ail et ½ cc de curry par personne. Réservez à couvert.
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   Étape 3

   • Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, les patates douces et le reste d'ail 1 minute à feu moyen-vif.
   • Ajoutez le bouillon, couvrez et faites cuire 15-20 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les patates douces soient fondantes. Réservez 2-3 cs d'eau de cuisson par personne. Egouttez.
   • Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez l’eau de cuisson, le gingembre, la moitié de la crème et ½ cc de curry par personne. Salez, poivrez. Mélangez et réservez à couvert.
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   Étape 4

   • Râpez le parmesan.
   • Formez 2-3 ronds de parmesan râpé par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5-7 minutes en surveillant la cuisson. 
   • Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées. Placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille (toujours sur leur papier sulfurisé) pour obtenir une forme courbée. Laissez refroidir complètement.

   CONSEIL: Dégustez les tuiles supplémentaires à l'apéro par exemple !

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   Étape 5

   • Dans une petite poêle, portez à petite ébullition le vinaigre de vin blanc, l’échalote et le reste de crème. Baissez la température à feu moyen, sans cesser de remuer.
   • Hors du feu, ajoutez le paprika et le beurre mou. Fouettez jusqu'à incorporation du beurre. Réservez hors de la poêle.
   • Essuyez la daurade avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez.
   • Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la daurade 2-3 minutes côté peau, et 1-2 minutes côté chair.
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   Étape 6

   • Répartissez la purée de patate douce dans les assiettes. Placez le filet de daurade à côté et nappez-le avec le beurre au paprika. Saupoudrez la purée et le poisson avec les zestes de citron vert.
   • Ajoutez les fleurettes de chou-fleur à côté. Posez la tuile de parmesan sur la purée.
   • Servez avec les quartiers de citron restants.