Daurade & beurre nantais maison

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Lavez bien, puis coupez les grosses grenailles en 2, voire en 4. Conservez les autres entières.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 30-35 min. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Ciselez l’ail.
   • Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les choux de Bruxelles 3-5 min à couvert. Égouttez-les.
   • Lorsqu'il reste environ 10 min de cuisson aux grenailles, disposez les choux à côté sur la plaque. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus. Salez, poivrez, ajoutez l'ail et mélangez. Enfournez-les jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote.
   • Coupez le citron en quartiers.
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   Étape 4

   • Faites chauffer une poêle à sec à feu vif. Faites-y revenir les amandes 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez-les et gardez la poêle.
   • Épongez le poisson avec un essuie-tout. Salez et poivrez.
   • Remettez la poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive et faites-y dorer le poisson 2-3 min côté peau.
   • Baissez le feu, retournez-le côté chair et cuisez-le 1-2 min, ou jusqu’à ce que sa chair soit opaque. Réservez-le à couvert.
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   Étape 5

   • Faites revenir l'échalote 2-3 min dans une casserole à sec et à feu moyen-doux.
   • Pressez l'équivalent de 1 cc de jus de citron par personne au-dessus et laissez cuire 1 min de plus.
   • Faites fondre 20 g de beurre par personne dans la sauce, puis ajoutez la crème. Remuez avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Salez et poivrez.

   CONSEIL: Si votre sauce « tranche » (se sépare), rajoutez quelques gouttes d'eau et remuez à nouveau.

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   Étape 6

   • Disposez les grenailles et les choux de Bruxelles dans les assiettes.
   • Disposez le poisson à côté, puis versez le beurre nantais par-dessus.
   • Saupoudrez d'amandes effilées.