Daurade & beurre parfumé à la sauge

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et sortez le beurre du réfrigérateur.
   • Épluchez les pommes de terre ou lavez-les bien, puis coupez-les en potatoes de 1,5-2 cm.
   • Dans un petit bol, mélangez un filet d’huile d’olive avec ½ cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec l'huile au curry. Salez et poivrez. Enfournez 30-35 min. Remuez à mi-cuisson.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, ciselez finement l’ail et la sauge.
   • Hachez l’échalote.
   • Coupez le poireau en fines rondelles.
   • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l’échalote et la moitié de l’ail 1-2 min.
   • Ajoutez le poireau, les champignons ainsi que le vinaigre balsamique blanc et faites cuire 5-7 min à feu doux. Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • En attendant, mélangez le beurre, la sauge et l’ail restant avec une fourchette dans un petit bol.
   • Tamponnez la daurade avec de l’essuie-tout.
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   Étape 5

   • Faites chauffer ½ cs de beurre de sauge par personne dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire les filets de daurade 2-3 min côté peau.
   • Baissez le feu, retournez les filets et faites-les cuire 1 min côté chair. Salez et poivrez.
   • Ajoutez le reste du beurre de sauge ainsi que 1 cs d’eau par personne dans la poêle et faites cuire 1 min de plus.
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   Étape 6

   • Servez la daurade avec les pommes de terre et les légumes dans les assiettes.
   • Versez le beurre de sauge par-dessus.