Daurade en croûte de noisettes

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez le beurre du réfrigérateur.
   • Épluchez ou lavez les pommes de terre. Taillez-les en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur. Plus les tranches seront fines, plus elles cuiront vite. Épongez-les à l'aide d'essuie-tout.
   • Faites chauffer ½ cs de beurre par personne et un petit filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les pommes de terre 3-5 min, puis couvrez et laissez cuire 8-10 min à feu moyen. Remuez de temps à autre.
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   Étape 2

   • Ciselez l'ail.
   • Coupez les pleurotes en deux ou en quatre selon la taille.
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   Étape 3

   • Préchauffez le four à 200°C en mode grill.
   • Hachez finement les ⅔ des noisettes (gardez-en 3-4 pour le service que vous couperez en quatre), jusqu'à obtenir une poudre épaisse.
   • Dans un bol, mélangez la poudre de noisettes, la chapelure et ½ cs de beurre mou par personne, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.

   CONSEIL: Pour obtenir une chapelure plus compacte et non friable, vous pouvez y ajouter un très mince filet d'eau.

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   Étape 4

   • Épongez les filets de daurade avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez-les.
   • Étalez la croûte aux noisettes sur le poisson, côté peau.
   • Placez la daurade sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chapelure vers le haut.
   • Enfournez le poisson dans la partie supérieure du four (sous le grill) et faites-le cuire 8-10 min, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Veillez à ce qu'elle ne brule pas.
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   Étape 5

   • Ajoutez la moitié de l'ail aux pommes de terre, et faites cuire 1-2 min supplémentaires. Salez, poivrez, et réservez le tout hors du feu dans un grand bol.
   • Dans cette même poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un mince filet d'huile d'olive. Faites-y cuire les pleurotes 5-7 min.
   • Ajoutez l'ail restant, et faites cuire 1-2 min de plus.
   • Remettez les pommes de terre dans la poêle avant de servir. Mélangez et faites réchauffer 1 min.
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   Étape 6

   • Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses au saladier et mélangez bien.
   • Servez la daurade dans les assiettes et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Placez le mélange de pommes de terre et de pleurotes à côté, ainsi que la salade parsemée du reste de noisettes.