Dinde à l'échalote & choux de Bruxelles poêlés

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
   • Coupez les choux de Bruxelles en deux (ou en quatre pour les plus gros), puis faites-les précuire 8-10 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égouttez-les.
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   Étape 2

   • Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés de 1½ cm.
   • Placez-les dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et salez généreusement.
   • Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
   • Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
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   Étape 3

   • Ciselez finement l'échalote, l'ail et la ciboulette séparément. Lavez bien le citron, prélevez-en le zeste avec une râpe fine et coupez-le en quartiers.
   • Dans un bol, ajoutez un mince filet d'huile d'olive, le pecorino, une pincée de zeste de citron, la moitié de l'ail, ½ cc d'origan séché par personne et du poivre. Salez légèrement. Placez les choux de Bruxelles et mélangez bien.
   • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Mélangez délicatement à mi-cuisson et surveillez la cuisson pour éviter que le pecorino ne colore trop.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y la dinde avec une pincée d'origan séché et faites-la cuire 4-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.
   • Salez et poivrez, puis réservez-le jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium.

   L'ASTUCE DU CHEF : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets. Poursuivez un peu la cuisson si nécessaire.

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   Étape 5

   • Baissez le feu de la poêle sur moyen et faites-y fondre le beurre. Faites revenir l’échalote et le reste de l’ail, 2-3 min
   • Ajoutez la moutarde, le miel, des gouttes de citron et 1 cs d'eau par personne. Salez, poivrez et laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
   • Écrasez les pommes de terre et la carotte avec un presse-purée. Versez l'eau de cuisson (ou un filet de lait). Salez, poivrez et mélangez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne comptez pas les calories, ajoutez une noix de beurre dans la purée.

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   Étape 6

   • Servez la dinde dans les assiettes. Versez la sauce miel-moutarde par-dessus la dinde et saupoudrez de ciboulette.
   • Présentez la purée et les choux de Bruxelles rôtis à côté.