Dinde de Noël, gravy aux cranberries & amandes

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
   • Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
   • Versez de l'eau chaude dans un petit bol et laissez-y tremper les cranberries jusqu'à utilisation. Ceci permettra de les réhydrater.
2. 
   2

   Étape 2

   • Effeuillez le romarin et ciselez-le très finement. 
   • Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et parsemez-les de romarin.
   • Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez-les 25-30 min. Remuez à mi-cuisson.
3. 
   3

   Étape 3

   • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y la dinde et faites-la cuire 4-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et bien cuite à cœur.
   • Salez et poivrez, puis réservez-la à couvert (conservez la poêle pour l'étape suivante).
   • En attendant, ciselez l'échalote très finement et l'ail séparément. 
4. 
   4

   Étape 4

   • Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif dans la poêle de la dinde. Faites-y revenir l'échalote et les cranberries (égouttées) 3-4 min. 
   • Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule. 
   • Ajoutez ½ cc de farine par personne et mélangez 30 secondes. Versez le bouillon. Salez et poivrez. Laissez réduire 4-5 min à feu moyen-doux en remuant régulièrement, ou jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
5. 
   5

   Étape 5

   • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. 
   • Faites revenir l'ail et le broccolini 1-2 min. Arrosez avec 125 ml d'eau par personne. Baissez le feu sur doux et laissez le broccolini étuver à couvert 10-12 min. Égouttez-le si besoin.
6. 
   6

   Étape 6

   • Servez la viande dans les assiettes avec le broccolini et les grenailles rôties au romarin. 
   • Parsemez d'amandes effilées. 
   • Versez le jus de cranberries dans un petit bol et présentez-le à côté.