Dinde & endives caramélisées comme au bistrot

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Enlevez la partie dure de la base des endives en y prélevant un cône et éventuellement les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez-les en deux dans l'épaisseur.
   • Ciselez finement l'oignon. 

   LE SAVIEZ-VOUS ? La partie dure de la base des endives est majoritairement responsable de leur amertume.

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   Étape 2

   • Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez-y ½ cs de sucre par personne et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous.
   • Ajoutez les endives, salez et poivrez. Faites-les revenir 5 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.
   • Ajoutez les noix, couvrez et laissez cuire 10-12 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale. Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur.
   • Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 
   • Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
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   Étape 4

   • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive.
   • Faites-y cuire la dinde 4-6 min de chaque côté avec les oignons, ou jusqu’à ce que la dinde soit doré à l'extérieur, ainsi que opaque et cuite à cœur (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez, puis réservez-le jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium (conservez les oignons dans la poêle).

   L'ASTUCE DU CHEF : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets. Poursuivez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

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   Étape 5

   • Ciselez la ciboulette. 
   • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
   • Ajoutez à la purée un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité (ou un filet de lait) ainsi que la ciboulette (voir L’ASTUCE).
   • Râpez un peu de muscade, selon le goût, par-dessus.
   • Salez, poivrez et mélangez. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez ajouter une noix de beurre pour rendre la purée encore plus onctueuse, mais ceci fera augmenter le nombre de calories. 

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   Étape 6

   • Servez la purée et les endives caramélisées dans les assiettes. 
   • Présentez l'escalope de dinde avec les oignons à côté. 
   • Servez avec une cuillerée de sarasson.