Dinde & sauce crémeuse au pecorino du chef

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale. Mettez-les dans une casserole et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les. 
   • Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez-y ½ cs de beurre par personne et un peu d'eau de cuisson ou un filet de lait pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez. 
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez les tomates en dés.
   • Ciselez l'échalote très finement et l'ail séparément. 
   • Coupez la sucrine en lanières. 
   • Préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier. 
   • Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et la tomate au saladier. Mélangez bien. 

   L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

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   Étape 3

   • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y la dinde et faites-la cuire 4-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur.
   • Salez et poivrez, puis réservez-la à couvert (conservez la poêle pour l'étape suivante).
   • Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif dans la poêle de la dinde. Faites-y revenir l'échalote et l'ail 4-5 min. 
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   Étape 4

   • Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne et grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule. 
   • Versez la crème et le pecorino. Laissez réduire 4-5 min à feu moyen-doux en remuant régulièrement, ou jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Poivrez généreusement. 
   • Servez la dinde dans les assiettes. Nappez-la de sauce au pecorino. 
   • Placez la purée et la salade à côté.