Doigts d'ogre à la dinde panée

Doigts d'ogre à la dinde panée

avec des smoky potatoes

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.4(299)American

Aussi maléfiques que savoureux, laissez-vous tenter par ces délicieux doigts à base de dinde pané et d'amandes effilées. Dorés, croustillants et terriblement savoureux, ils feront frissonner de plaisir petits monstres et grands gourmands. À dévorer… avant qu’un ogre ne réclame son dû !

Œufs non inclusFamilleHalloweenworld-flavorspork-freehalloweenclassic-plates

Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
    • Ciselez l’ail. Lavez et coupez les pommes de terre en potatoes de 1 cm. Tamponnez-les avec de l’essuie-tout pour qu’elles soient croustillantes après cuisson.
    • Mélangez les potatoes avec l’ail, un filet d’huile d’olive et ½ cc de paprika fumé par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez, poivrez et enfournez-les 20-25 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  2. Étape 2
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    Étape 2

    • Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.
    • Lavez, puis coupez la pomme en quatre. Ôtez-en le trognon et coupez chaque quartier en fines tranches (voir L'ASTUCE).
    • Coupez les escalopes de dinde en quatre aiguillettes par personne afin de former des doigts d'ogre.

    L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'aimez pas la peau, vous pouvez l'éplucher avant de la couper en quatre.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Mélangez la mayonnaise avec ½ cc de paprika fumé par personne dans un petit bol. Réservez au réfrigérateur.
    • Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dans un saladier (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez.
    • Juste avant de servir, ajoutez la carotte, la pomme et la salade. Mélangez bien. 

    L'ASTUCE DU CHEF : Amateurs de sucré-salé, vous pouvez aussi ajouter une pointe de miel au saladier.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dans une assiette creuse, versez la farine.
    • Dans une deuxième assiette, mélangez la chapelure panko avec 1 cc de paprika fumé par personne, du sel et du poivre.
    • Battez l’œuf dans une troisième assiette.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Lorsqu'il reste 7-8 min de cuisson aux potatoes, faites chauffer environ 2 mm d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Trempez les dés de dinde dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils en soient uniformément recouverts.
    • Faites-les cuire 3-4 min de chaque côté dans l’huile bien chaude, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Saupoudrez-les avec ½ cc de paprika fumé par personne, puis réservez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout. 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Réalisez des doigts monstrueux : mettez une touche de mayonnaise sur une extrémité de chaque doigt de dinde. Collez une amande effilée.
    • Ajoutez le reste d’amandes dans la salade.
    • Servez les potatoes et la salade dans les assiettes. Placez les doigts de dinde à côté ainsi que la mayonnaise.