Échine de porc à la normande & sauce à la pomme

Préparation

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   Étape 1

   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Épluchez ou lavez bien les pommes de terre. Taillez-les en tranches de 0,5-1 cm.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre par personne dans une sauteuse avec couvercle. Faites-y cuire les pommes de terre à couvert 17-22 minutes à feu moyen en remuant occasionnellement. Retirez le couvercle lors des 5 dernières minutes. Salez et poivrez.
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   Étape 2

   • Ciselez finement l'oignon.
   • Coupez la pomme en quartiers et enlevez le trognon. Coupez les quartiers en tranches.
   • Coupez l'endive en deux et ajoutez 1/2 cc de sucre sur chaque demi-endive, côté plat.
   • Efeuillez et ciselez le persil.
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   Étape 3

   • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen et posez les endives face contre poêle avec le côté arrondi vers le haut. Laissez cuire 3-4 minutes.
   • Ajoutez 1/2 cc de sucre sur chaque demi-endive, puis 50 ml de bouillon par personne et faites cuire à couvert et à feu moyen 10-11 minutes.
   • Enlevez l'eau s'il en reste à la fin puis réservez à couvert.

   CONSEIL: Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau, si il rentre sans résistance, les endives sont cuites.

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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et marquez la viande 1-2 minutes de chaque côté.
   • Réservez hors de la poêle.
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   Étape 5

   • Ajoutez dans la même poêle les oignons et les pommes et faites-les revenir 2-3 minutes à feu moyen-vif en remuant.
   • Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc (ou de cidre pour faire à la normande) par personne et laissez le vinaigre s'évaporer.
   • Ajoutez enfin la crème, puis remettez la viande ainsi que la fin du bouillon. Laissez réduire 3-4 minutes jusqu'à avoir une bonne consistance. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Servez les échines de porc accompagnées des pommes de terres rissolées et des endives braisées.
   • Nappez de sauce aux pommes et ajoutez les noix concassées et le persil sur le dessus.
   • Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.