Échine de porc à la normande & sauce pomme

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Lavez les pommes de terre et taillez-les en tranches de 0,5-1 cm.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre par personne dans une sauteuse. Faites-y cuire les pommes de terre 17-22 min à feu moyen et à couvert en remuant occasionnellement.
   • Retirez le couvercle lorsqu'il reste 5 min de cuisson. Salez et poivrez.
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   Étape 2

   • Ciselez finement l'oignon.
   • Coupez la pomme en quartiers et enlevez le trognon. Coupez les quartiers en tranches.
   • Coupez les endives en deux et ajoutez ½ cc de sucre sur chaque moitié côté plat.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
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   Étape 3

   • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen et posez les endives face contre poêle, côté bombé vers le haut. Laissez cuire 3-4 min.
   • Ajoutez ½ cc de sucre sur chaque demi-endive, puis 50 ml de bouillon par personne et faites cuire à feu moyen et à couvert 10-11 min.
   • Enlevez l'eau s'il en reste à la fin, puis réservez à couvert.

   CONSEIL: Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau, s'il rentre sans résistance, les endives sont cuites. Vous utiliserez le bouillon restant à l'étape 5.

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   Étape 4

   • Faites fondre une noix de beurre et un mince filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y dorer le porc de chaque côté 2-3 min en l'arrosant du mélange huile-beurre (voir CONSEIL). Il doit colorer mais ne pas être tout à fait cuit à ce stade. Réservez-le hors du feu et à couvert.

   CONSEIL: Inclinez légèrement la poêle et « arrosez » la viande à la cuillère en répétant plusieurs fois l’opération. Cette technique rehausse le goût ainsi que la coloration et vous évitera une viande trop sèche !

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   Étape 5

   • Ajoutez dans la même poêle les oignons et les pommes, puis faites-les revenir 2-3 min à feu moyen-vif en remuant.
   • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc (ou de cidre pour le faire à la normande) par personne et laissez-le s'évaporer.
   • Ajoutez la crème et remettez la viande ainsi que le bouillon restant. Laissez réduire 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Servez les échines de porc avec les pommes de terres rissolées et les endives braisées.
   • Nappez de sauce aux pommes et et saupoudrez de noix concassées et de persil.
   • Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.