Églefin et poireaux cuits à l’étuvée

Préparation

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   Étape 1

   Lavez soigneusement les pommes de terre et découpez-les en quartiers. Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre, puis, à couvert, portez à ébullition et faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Pendant ce temps, taillez les endives en quartiers dans le sens de la longueur. Laissez le cœur dur pour éviter que les feuilles ne se détachent.
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   Étape 2

   Faites chauffer la moitié du beurre dans le wok ou la sauteuse et faites-y cuire les endives 1 minute à feu vif. Baissez le feu, enduisez les endives de miel, salez et poivrez, puis, à couvert, faites caraméliser 12 à 15 minutes à feu moyen-doux en remuant délicatement. Ensuite, réservez-les dans une feuille d’aluminium.
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   Étape 3

   Pendant ce temps, taillez le poireau en rondelles et râpez la noix de muscade à l’aide d’une râpe.
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   Étape 4

   Faites chauffer un autre poêlon à feu moyen-vif. et faites-y griller les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le poireau, la noix de muscade, la moutarde et 2 cs d’eau par personne, puis, à couvert, faites cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-doux. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle et faites-y cuire l’églefin 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
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   Étape 6

   Servez les pommes de terre, le poireau, les endives et l’églefin sur les assiettes. Garnissez avec une pincée de noix de muscade si vous le désirez.