Enchiladas veggie gratinées aux haricots noirs

Enchiladas veggie gratinées aux haricots noirs

avec du quinoa au pesto rosso & de la coriandre

VégéPréparation : 50 minTotal : 35 min3.4(270)Mexicaine

Connaissez-vous les enchiladas ? C’est un plat typiquement mexicain composé de tortillas farcies, roulées et nappées d’une sauce légèrement pimentée, puis gratinées avec du fromage, bien sûr ! Alors que les enchiladas sont traditionnellement garnies de viande, cette version réunit deux protéines végétales : le quinoa et les haricots noirs ! La gourmandise à l’état pur, ¡Ay, caramba!

VégétarienÉpicé

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
    • Ciselez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en lanières de 5 mm.
    • Effeuillez et ciselez la coriandre.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Rincez 25 g de quinoa par personne (voir CONSEIL) à l’eau froide jusqu’à ce qu'elle soit claire. Dans une casserole, portez 100 ml d’eau légèrement salée par personne à ébullition.
    • Ajoutez le quinoa, baissez immédiatement le feu sur moyen-vif, couvrez et laissez cuire 5 min.
    • Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire à couvert 8 min de plus. Coupez le feu et réservez à couvert.

    CONSEIL : Vous n'utiliserez pas tout le quinoa : veillez à respecter les proportions, sinon le plat sera trop dense. Utilisez le reste pour faire une salade, par exemple !

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et le poivron 4-6 min. Ajoutez l'ail, les épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et prolongez la cuisson de 1 min.
    • Déglacez avec la moitié du bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne.
    • Rincez, puis égouttez les haricots noirs et ajoutez-les à la poêle. Faites cuire 3-5 min de plus à couvert. Salez et poivrez.

    CONSEIL : Pour des légumes plus fondants, prolongez la cuisson de quelques minutes.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Versez le mélange de légumes dans la casserole du quinoa et conservez la poêle.
    • Versez la quantité indiquée de passata, de cassonade et le bouillon restant dans la poêle et faites réduire 3-4 min.
    • Pendant ce temps, graissez un plat à four rectangulaire de taille moyenne avec de l'huile d'olive.
    • Mélangez le quinoa et les légumes avec le pesto rosso, du sel et du poivre.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Au centre de chaque tortilla, placez 1-2 cs du mélange légumes-quinoa en ligne droite.
    • Roulez-la sur elle-même, puis placez-la dans le plat, fermeture vers le bas. Répétez l’opération jusqu'à épuisement des tortillas (voir CONSEIL).
    • Lorsqu'elles sont toutes garnies, versez la sauce tomate par-dessus et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez-les 12-15 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient bien gratinées.

    CONSEIL : S'il vous reste de la garniture, placez-la dans le plat autour des enchiladas.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Laissez les enchiladas refroidir un peu, ainsi, elles seront plus faciles à servir. 
    • Servez-les dans les assiettes.
    • Saupoudrez-les de coriandre et garnissez-les d'une cuillère de crème.