Enchiladas veggie haricots rouges & cheddar

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
   • Ciselez l’ail et coupez l’oignon en demi-lunes.
   • Epluchez la carotte et coupez-la en petits dés de 0,5 cm.
   • Égouttez, puis rincez et égouttez de nouveau la quantité indiquée de haricots et de maïs. 
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et la carotte 5-7 minutes à couvert. Salez et remuez souvent.
   • Déglacez avec, par personne : 3 cs d’eau et ½ cs de vinaigre de vin rouge.
   • Ajoutez les haricots, le maïs, l'ail et 1,5 cc d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez et poivrez. Faites cuire 3-5 minutes de plus à couvert.

   CONSEIL: Ajoutez un filet d'eau si le mélange s'assèche trop vite.

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   Étape 3

   • Dans un verre doseur ou dans un bol, mélangez la passata avec 1 cc d’origan par personne.
   • Ajoutez le bouillon et la cassonade.
   • Badigeonnez un plat à four rectangulaire moyen (environ 18 x 22 cm pour 2 personnes) d’huile d’olive.
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   Étape 4

   • Etalez 1-2 cs de sauce tomate sur une tortilla, puis garnissez avec 1-2 cs du mélange haricots et de légumes. Enroulez la tortilla sur elle-même et placez-la dans le plat (fermeture vers le bas).
   • Répétez l’opération avec le reste des tortillas. Lorsqu’elles sont toutes garnies, versez le reste de sauce sur les enchiladas et saupoudrez le tout de cheddar râpé. Enfournez 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

   CONSEIL: S'il vous reste de la garniture, répartissez-la sur les enchiladas, avant de saupoudrer de cheddar.

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   Étape 5

   • Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers. 
   • Dans un saladier, mélangez un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron vert (dosez selon votre goût) pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. 
   • Juste avant de servir, ajoutez le mélange de pousses et mélangez bien.

   
   

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   Étape 6

   • Laissez les enchiladas refroidir quelques minutes. Ainsi, elles seront plus faciles à servir. 
   • Servez-les dans les assiettes et placez la salade à côté.
   • Présentez les quartiers de citron restants à côté.