Endives au jambon gratinées

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C en mode grill.
   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
   • Coupez la pointe frisée des endives puis tranchez-les en deux dans l'épaisseur. Enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône, et les premières feuilles si elles sont abimées.

   CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? La partie dure de la base et la pointe frisée sont majoritairement responsables de l'amertume des endives.

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   Étape 2

   • Plongez les endives dans l'eau bouillante et faites-les cuire 15-20 min.
   • Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.
   • Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant une noisette de moutarde, un filet d'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.
   • Au moment de servir, ajoutez la carotte et la batavia au saladier et mélangez.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer 25 g de beurre par personne à feu moyen et ajoutez la farine. Faites-la cuire 2-3 min en remuant.
   • Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
   • Salez et poivrez, râpez de la muscade selon votre goût, puis réservez hors du feu et à couvert.
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   Étape 4

   • Égouttez les endives et laissez-les refroidir (pointe vers le bas) quelques instants. Pressez-les délicatement afin d'extraire l'eau résiduelle (voir CONSEIL). Salez et poivrez-les.
   • Enroulez l'équivalent d'une endive (en serrant les moitiés) dans une tranche de jambon blanc fumé.

   CONSEIL: Veillez à ne pas vous brûler en manipulant les endives chaudes.

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   Étape 5

   • Huilez un plat à four.
   • Déposez environ ½ cm de béchamel dans le fond du plat. Disposez les endives au jambon sur la béchamel.
   • Nappez avec la béchamel restante et saupoudrez de chapelure, puis de tomme du Jura râpée.
   • Enfournez 8-10 min, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné. Veillez à ce qu'il ne brûle pas.
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   Étape 6

   • Sortez le plat du four et laissez-le refroidir quelques instants.
   • Servez les endives dans les assiettes avec la salade à côté.