Endives braisées & porc sauce champignons

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Lavez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Ciselez l'ail.
   • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
   • Coupez les endives en 4 dans l'épaisseur et enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône.

   L'ASTUCE DU CHEF : L'amertume de l'endive provient de sa base, c'est pourquoi il faut l'enlever si vous n'appréciez pas ce goût.

2. 
   2

   Étape 2

   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
   • Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à cœur et bien dorées à l'extérieur.
   • Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
3. 
   3

   Étape 3

   • Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre par personne. Remuez jusqu'à ce qu'il soit presque dissous. Ajoutez les endives, salez et poivrez.
   • Faites-les revenir 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et un peu flétries sur les bords.
   • Couvrez et laissez cuire 7-8 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.
4. 
   4

   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir la viande 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur. Arrosez-la régulièrement avec l'huile et le beurre pour qu'elle reste tendre. Salez et poivrez.
   • Réservez-la hors de la sauteuse dans une assiette recouverte d'aluminium.
5. 
   5

   Étape 5

   • Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive. Faites-y cuire les champignons et l’ail 4-6 min.
   • Baissez le feu, ajoutez la farine et faites-la revenir quelques secondes, puis arrosez-la avec le bouillon. Remuez bien.
   • Faites réduire la sauce 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce qu’elle devienne nappante. Poivrez. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet d’eau.
6. 
   6

   Étape 6

   • Servez les endives dans les assiettes avec les pommes de terre et les tranches de carré de porc à côté.
   • Versez la sauce aux champignons par-dessus.
   • Parsemez de noix.