Entrecôte & pommes de terre rôties à l'ail et au persil

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 210 degrés. Sortez les entrecôtes du réfrigérateur.
   • Pressez ou émincez finement l'ail.
   • Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
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   Étape 2

   • Mélangez les pommes de terre avec l'ail et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût. Enfournez 25 à 35 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Pendant ce temps, hachez finement le persil frisé.
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   Étape 3

   • Hachez finement l'échalote. Détachez les feuilles de sucrine mais laissez-les entières. Coupez les tomates cerises rouges en deux.
   • Dans un saladier, mélangez 1/2 cs de moutarde par personne, l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc et l'échalote pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
   • Ajoutez la sucrine et les tomates cerises rouges au saladier et mélangez bien.
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   Étape 4

   • Essuyez les entrecôtes avec de l'essuie-tout puis salez et poivrez des deux côtés.
   • Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites chauffer le beurre avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
   • Lorsque les matières graisses sont bien fondues, ajoutez les entrecôtes et faites-les cuire 1 à 3 minutes de chaque côté. Réservez hors de la poêle et laissez-les reposer un moment avant de la couper.
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   Étape 5

   • Ajoutez, par personne, environ 25 ml d'eau ainsi que 1/4 cs de moutarde dans la poêle avec les sucs de cuisson.
   • Mélangez bien pour obtenir une sauce et salez et poivrez selon votre goût.
   • Faites réduire 1 à 2 minutes pour obtenir la consistance souhaitée.
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   Étape 6

   • Coupez les entrecôtes en tranches.
   • Disposez les pommes de terre dans les assiettes et saupoudrez-les avec le persil frisé.
   • Ajoutez la viande et arrosez avec la sauce. Servez le tout avec la salade et la mayonnaise.