Escalope de dinde grillée & purée à la carotte

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez 200 g de pommes de terre par personne et la carotte, puis coupez-les en dés de 1½ cm.
   • Placez-les dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et salez généreusement.
   • Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
   • Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez les oignons en fines demi-lunes.
   • Ciselez l'ail.
   • Égouttez les petits pois.
   • Effeuillez le persil et ciselez-le ainsi que la ciboulette (séparément).
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   Étape 3

   • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive.
   • Faites-y cuire la dinde 4-6 min de chaque côté avec les oignons, ou jusqu’à ce que la dinde soit dorée à l'extérieur et opaque et cuite à cœur (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez, puis réservez-la jusqu'au service dans une assiette recouverte d’aluminium (conservez les oignons dans la poêle).

   L'ASTUCE DU CHEF : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets. Poursuivez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

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   Étape 4

   • Baissez le feu de la poêle sur moyen. Ajoutez l'ail, remuez 1 min, puis déglacez en versant la crème et, par personne : ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) et 1 cs d'eau.
   • Incorporez les petits pois et, par personne : ¼ sachet de thym séché, ½ cc de moutarde et ¼ de cube de bouillon émietté. Poivrez et mélangez.
   • Laissez réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit peu plus d'eau si la sauce réduit trop.

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   Étape 5

   • Écrasez les pommes de terre et la carotte avec un presse-purée.
   • Ajoutez une noix de beurre, l'eau de cuisson réservée (voir L'ASTUCE) pour l'onctuosité et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet de lait si vous ne comptez pas les calories. 

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   Étape 6

   • Coupez la dinde en tranches.
   • Servez la purée dans les assiettes.
   • Ajoutez la dinde tranchée par-dessus, ainsi que la sauce aux oignons et petits pois tout autour.
   • Parsemez le tout de persil.

   L'ANALYSE DE CLAIRE : « La dinde dans cette recette est source de phosphore. Le phosphore contribue au maintien d’une ossature normale. ».